冬季限定ジビエ山鴫料理（山ウズラ）コース
お任せスペシャルコース！お客様からのリクエストで冬季限定ジビエ山ウズラをふんだんに使ったコース料理です。山ウズラをまるまる1羽 4皿 ※完全予約制
本日のメニュー
アミューズ 鱈真子のカラスミ 鞍馬大根
前菜盛り合わせ 豚肉とレバーのパテ フェンネルサラミ 鴨ハム エリンギのアンチョビマリネ 人参・ゴルゴンゾーラのフリッタータ
山ウズラ第1の皿 トリュフで薫りづけしたササミ
山ウズラ第2の皿 モモポアレ フォアグラとカルヴァドスソース
山ウズラ第3の皿 胸肉のクリーム煮 根セロリ 菊芋 ブルロット
山ウズラの白トリュフのリゾット
山ウズラのモモポアレ
フォアグラとカルヴァドスソース
鱈真子のカラスミ 鞍馬大根
前菜盛り合わせ
マトウ鯛のアクアパッツアー
トリュフで薫りづけしたササミ
胸肉のクリーム煮
白トリュフのリゾット
お客様の声
東京の老舗フレンチで、『もう野鳥は終わりだよ！乳飲み仔羊にしな！』と言い渡され落胆させられた野鳥の会!地元に帰ってみれば山ウズラ(*^_^*) ボーナス・トラックと肝に銘じてもうちょい粘ります(^^) 淡泊な山ウズラもソース次第で表情変わります(^_-)
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前菜盛り合わ
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鴨のロースト
